Risotto alla pescatora

Come prima operaione  pulire i calamari e le seppie,tagliarli a julienne, pulire le cozze avendo cura di togliere il bisso, lavarle e metterle in acqua fresca. In una padella mettere l’olio Evo con uno spicchio d’aglio e far aprire i frutti di mare fino a ricavarne un sauté; una volta aperti sgusciare i molluschi tenendone da parte alcuni per la decorazione e filtrare l’acqua di cottura che ci servirà come fondo per la cottura del risotto. In un altra padella iniziare a cuocere con un fondo di olio, aglio e pomodorini tagliati a spicchi, i molluschi ed i crostacei. Mentre il sugo finisce di cuocere, in un altra padella fare un fondo con olio, aglio e cipolla, soffriggere, e , appena prendono colore eliminarli, aggiungere il riso e farlo tostare per 2/3 minuti, aggiungere due mestoli di brodo bollente, i molluschi ed i crostacei avendo cura di lasciare quelli per la decorazione in caldo. A Aggiustare con sale e pepe tenendo conto della sapidità dei frutti di mare e all’occorrenza aggiungere il brodo fino a cottura. A pochi minuti alla fine aggiungere i frutti di mare sgusciati.