Minestra maritata

Iniziare dalla preparazione del brodo separando la gallina in più parti, tagliando la carne di manzo e di maiale in pezzi non troppo piccoli,  pulire le carote e il sedano e mettere il tutto in una pentola sul fuoco in abbondante acqua fredda. Portare il tutto ad ebollizione quindi sgrassare il brodo ogni qual volta sia necessario lasciandolo cuocere a fuoco lento per almeno tre ore .
Nel frattempo pulire e mondare separatamente le verdure, quindi sbollentarle sempre separatamente in abbondante acqua salata, infineraffreddarle in acqua e ghiaccio e lasciarle scolare dell’acqua in eccesso.
Quando il brodo sarà pronto, filtrare il tutto in un colino a maglie strette, disossando la gallina e tenendo da parte le carni che andremo a sfilacciare in piccoli pezzi mescolandole tutte insieme.
In una pentola unire tutte le verdure, le carni ed il brodo e portare a temperatura. Aggiungere una parte del formaggio e regolare di sale e pepe se necessario.