Cuocere i broccoletti in acqua salata per circa 5 minuti e raffreddare in acqua e ghiaccio. Intanto preparare un soffritto con olio, aglio e peperoncino piccante. Frullate i broccoletti al minipimer, aggiungete il soffritto di aglio, olio e peperoncino, aggiustate di sale e tenere da parte
Portare a bollore la panna, inserire a fuoco spento formaggio “Animo Duro” grattugiato e mescolare fino a renderla liscia.
Scottare il salame tagliato a cubettini in padella scolare dal grasso e tenere a parte
Mettere in cottura la pasta in abbondante acqua precedentemente salata, scolare le fettuccelle al dente e terminare la cottura in padella con la crema di broccoletti, infine mantecare a fuoco spento con l’aggiunta di pecorino e olio evo.