Fettuccella con broccoli, salame tostato, fonduta di animo duro e arachidi

Preparata dallo Chef: Simone De Stefano

Tipologia Piatto

Primi piatti

Livello difficoltà

basso

Tempo di preparazione

25 minuti

Dosi per 4 persone

INGREDIENTI

QUANTITA'

Per la pasta

Fettuccelle di grano antico Senatore Cappelli “Masseria Del Sesto”

g 400

Per la crema di broccoli

Mazzo di broccoli friarielli

n° 1

Spicchio d’aglio

n° 1

Peperoncino piccante fresco

n° 1/2

Olio EVO

ml 20

Sale 

q.b.

Per la fonduta di Animo Duro “Caseificio La Teresina”

Panna fresca

ml 110

Formaggio Animo Duro

g 40

Per la finitura del piatto

Salame di O’majale Razza Casertana

g 50

Arachidi 

g 40

Pecorino grattugiato

g 30

Procedimento

Cuocere i broccoletti in acqua salata per circa 5 minuti e raffreddare in acqua e ghiaccio. Intanto preparare un soffritto con olio, aglio e peperoncino piccante. Frullate i broccoletti al minipimer, aggiungete il soffritto di aglio, olio e peperoncino, aggiustate di sale e tenere da parte

Portare a bollore la panna, inserire a fuoco spento formaggio “Animo Duro” grattugiato e mescolare fino a renderla liscia.

Scottare il salame tagliato a cubettini in padella scolare dal grasso e tenere a parte

Mettere in cottura la pasta in abbondante acqua precedentemente salata, scolare le fettuccelle al dente e terminare la cottura in padella con la crema di broccoletti, infine mantecare a fuoco spento con l’aggiunta di pecorino e olio evo.

Impiattamento

Impiattare formare uno specchio di fonduta e adagiare sopra le fettuccelle, spolverare con gli arachidi tostati e il salame.