Fettuccella con broccoli, salame tostato, fonduta di animo duro e arachidi
Preparata dallo Chef: Simone De Stefano
Tipologia Piatto
Primi piatti
Livello difficoltà
basso
Tempo di preparazione
25 minuti
Dosi per 4 persone
INGREDIENTI
QUANTITA'
Per la pasta
Fettuccelle di grano antico Senatore Cappelli “Masseria Del Sesto”
g 400
Per la crema di broccoli
Mazzo di broccoli friarielli
n° 1
Spicchio d’aglio
n° 1
Peperoncino piccante fresco
n° 1/2
Olio EVO
ml 20
Sale
q.b.
Per la fonduta di Animo Duro “Caseificio La Teresina”
Panna fresca
ml 110
Formaggio Animo Duro
g 40
Per la finitura del piatto
Salame di O’majale Razza Casertana
g 50
Arachidi
g 40
Pecorino grattugiato
g 30
Procedimento
Cuocere i broccoletti in acqua salata per circa 5 minuti e raffreddare in acqua e ghiaccio. Intanto preparare un soffritto con olio, aglio e peperoncino piccante. Frullate i broccoletti al minipimer, aggiungete il soffritto di aglio, olio e peperoncino, aggiustate di sale e tenere da parte
Portare a bollore la panna, inserire a fuoco spento formaggio “Animo Duro” grattugiato e mescolare fino a renderla liscia.
Scottare il salame tagliato a cubettini in padella scolare dal grasso e tenere a parte
Mettere in cottura la pasta in abbondante acqua precedentemente salata, scolare le fettuccelle al dente e terminare la cottura in padella con la crema di broccoletti, infine mantecare a fuoco spento con l’aggiunta di pecorino e olio evo.
Impiattamento
Impiattare formare uno specchio di fonduta e adagiare sopra le fettuccelle, spolverare con gli arachidi tostati e il salame.
