Linguine all'aragosta con pomodorini del piennolo su vellutata di pomodorini gialli di "Corbara"e perle di basilico
Preparata dallo Chef: Vincenzo Grassi
Tipologia Piatto
PRIMI
Livello difficoltà
MEDIO
Tempo di preparazione
Dosi per 4 persone
INGREDIENTI
QUANTITA'
Linguine
G. 80
Aragosta
n° 1 di gr. 300
Pomodorini del piennolo |
G. 50
Pomodorini gialli di Corbara
G. 60
Aglio
n° 2 spicchi
Sale
q.b.
Prezzemolo riccio
q.b.
Olio EVO
G. 50
Brandy
G. 100
Limone di Sorrento
n° 1
Procedimento
In una padella imbiondire uno spicchio d’aglio senza anima ,quando sara’ pronto toglierlo dalla padella mettendoci l’aragosta .dopo circa 2 minuti sfumare con il brandy e aggiungere i pomodorini del piennolo, far cuocere per circa 8 minuti.
Da parte in una padella imbiondire uno spicchio d’aglio con olio , eliminandolo una volta imbiondito e aggiungere i pomodorini gialli con un pizzico di sale.
Far cuocere per circa 4 minuti poi passare ad immersione e al setaccio finche’ non diventi una vellutata . Amalgamare le linguine nel sugo dell’aragosta .
Impiattamento
Per impiattare disporre la vellutata di pomodorini gialli a specchio nel piatto
e aggiungere le linguine.
Posizionare l’aragosta (precedentemente sgusciata ) sulle linguine e ultimare con un ciuffetto di prezzemolo riccio e perle al basilico .