Risotto gamberi, agrumi della costiera e burrata di Andria
Preparata dallo Chef: Carlo Verde
Tipologia Piatto
Primi piatti
Livello difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
120 minuti
Dosi per 4 persone
INGREDIENTI
QUANTITA'
Riso Carnaroli
g 240
Gamberi rossi |
g 400
Burro
g. 50
Limone
n° 1
Arance
n° 1
Lime |
n° 1
Vino bianco |
ml 50
Olio EVO |
ml 150
Burrata di Andria
g. 50
Spicchi D’ Aglio |
n° 2
Olio Evo
q. b.
Sale
q. b.
Pepe bianco
q. b.
Procedimento
Per la bisque di gamberi:
Sgusciare i gamberi privandoli del carapace, facendo attenzione di estrarre anche il corallo che si trova nella testa. Preparare un fondo di olio e aglio in camicia ,lasciar rosolare e versare i carapaci ed il corallo e far cuocere per 10/15 minuti a fiamma moderata, sfumare con vino bianco e aggiungere ghiaccio a copertura del fondo, lasciar cuocere per 25/30 minuti e spegnere. Filtrare dopo aver raffreddato il brodo e lasciato decantare per almeno 1 ora.
Per la cottura del risotto
Porre il riso in un tegame e lasciarlo tostare a fiamma moderata, sfumare con vino bianco e bagnare subito col brodo di gamberi bollente, cuocere il risotto per circa 14/15 minuti, comunque per il tempo necessario ad ottenere un riso al dente, spegnere e togliere da fuoco, mantecare con olio evo e aggiungere i gamberi.
Impiattamento
Disporre il risotto al centro del piatto, decorare con due gamberi conditi con olio e sale, burrata di Andria e scorzette di agrumi.
