SPAGHETTONE ALLA NERANO SU TARTARE DI GAMBERO GOBBETTO

Lavare e mondare le zucchine, tagliarle a rondelle dello spessore di mm 2, friggerle in abbondante olio e farle asciugare su della carta assorbente. 

Sgusciare i gamberi, lavarli in acqua fredda, asciugarli e tritarli, non riducendoli in poltiglia. Condire con un filo d’olio di oliva e un pizzico di sale. Formare 4 sfere da 60 gr cadauno, con l’utilizzo di pellicola trasparente e un cerchio tagliapasta dal diametro di 12 cm, appiattire la sfera ottenendo un disco e mettere in frigo. In una pentola sauteuse  mettere il burro, le zucchine precedentemente fritte e la metà delle foglie di basilico. In una pentola, adatta all’uso,  portare ad ebollizione l’acqua regolata di sale, immergere gli spaghettoni e far cuocere a metà cottura. Scolare la pasta dall’acqua e trasferirla nella pentola sauteuse per poi continuare la cottura aggiungendo poco per volta l’acqua di cottura della pasta. Quando gli spaghettoni risulteranno al dente spegnere la fiamma continuare la matecatura aggiungendo prima il caciocavallo podolico, poi il  Grana Padano grattugiato e per ultimo il pepe e il restante del basilico.