Fior d’Arancia

Impasto per uno stampo da 20cm

Ingredienti per la pasta frolla
 500gr di farina 00
 150gr di zucchero a velo
 300gr di burro
 60gr di tuorlo
 scorza di arancia grattugiata

Ingredienti per il primo ripieno
200gr di grano cotto
80gr di latte
25gr di burro
scorza di limone e arancia grattugiata
un pizzico di sale

Per il secondo ripieno
200gr di ricotta di pecora
180gr di zucchero
20gr di miele
2 uova
1 tuorlo
20gr di latte
scorza di arancia e limone grattugiata
aroma fior d’arancio a piacere

Sorbetto all’arancia
500gr di base sorbetto
500gr di succo arancia
6gr di neutro
100mL di acqua

PROCEDIMENTO

1. Per la pasta frolla iniziamo ad impastare sabbiando la farina, lo zucchero a velo con il burro all’interno della planetaria. Una volta pronto aggiungere i tuorli. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Stendere la pasta ad uno spessore di 5mm e metterlo nello stampo scelto e imburrato.
2. Per il ripieno partiamo dal cuocere il grano con il latte, il burro, la scorza di limone e arancia ed il sale. Dopo cotto lasciar raffreddare.
   Una volta raffreddato unire uno alla volta gli ingredienti del secondo ripieno, da tenere per ultimo i tuorli e le uova.
3. Versare il ripieno nello stampo con la frolla. Cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per 40 minuti.
4. Per il sorbetto, unire tutti gli ingredienti e versarli nella gelatiera. Decorare il piatto a vostro piacimento.