Ricetta per Pasqua 2023 dello Chef
Mario Carfora
Carciofio cbt ripieno
Questo piatto rappresenta il connubio tra tradizione( il carciofo ripieno) e innovazione ( cottura a bassa temperatura).Dopo aver effettuato la cottura cbt, si prepara Il ripieno composto da tuorlo pastorizzato, pepe, parmigiano reggiano 36 mesi , provola di agerola e salame Napoli, il tutto viene inserito all’interno del carciofo e rigenerato al forno ventilato per una 10 di minuti. Il carciofo viene poi servito con una spuma sifonata al parmigiano reggiano (36 mesi).
