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Ingredienti per 4 persone

7 carciofi di media grandezza
3 scalogno
2 spicchi aglio
250g di ricotta
4 fettine sottili di pancetta
150 grammi di parmigiano grattugiato
4 fascetti di prezzemolo
300 g riso vialone nano

Procedimento

innanzitutto puliamo i nostri carciofi, aiutandoci con un recipiente riempito di acqua e limone,
In modo che non si anneriscono. Nel frattempo mettiamo su un brodo, composto da scalogno, aglio, cipolla e sedano (cuocere 8 min e girarlo frequentemente). Prendiamo i nostri. Carciofi precedentemente tagliati, e facciamo un fondo di olio e scalogno tritato, fate imbiondire e aggiungere i carciofi e il brodo precedentemente fatto cuocere per 15 minuti. Frullare e passare con passino stretto. Prendiamo la pancetta, adagiamola in una plachetta con carta forno e lasciamo cuocere nel microonde per qualche minuto, prendiamo la ricotta e condiamola con sale e pepe, e formiamo delle sfere . Dopo preparato il tutto, iniziamo a tostare solamente il riso, e lasciamolo riscaldare, poi bagniamo il riso con il brodo pronto. In fine aggiungiamo la crema di carciofi, e portare il riso a fine cottura, mantecandolo con olio extra, e parmigiano.
Impiattiamo.