Tartelletta alla pastiera
Per la pasta frolla
500 g farina “00”
200 g zucchero semolato
2 uova medie
200 g burro a temperatura ambiente
scorza di 1 limone non trattato
1 pizzico sale fino
8 g di lievito per dolci
semi di 1 bacca di vaniglia (facoltativo)
Procedimento
Per preparare la pasta frolla
Iniziamo impastando lo zucchero il sale ed il burro , appena il composto diventa omogeneo aggiungere il resto degli ingredienti ed impastare fino a che non risulta liscio .
Avvolgere il composto con una pellicola per alimenti e lasciar riposare per circa 1 ora in frigo .
Trascorso il tempo di riposo , stendere la pasta frolla e rivestire uno stampo traforato per tartellette .
Infornare a 170 gradi per circa 15 minuti
Per la mousse al grano
300 gr di grano
100 ml latte
100 gr a velo
200 ml panna
Neroli qb
3 gr di gelatina in polvere
Procedimento
Cuocere il grano con il latte per circa 30 minuti, dopodiché lasciar riposare in frigo per 1 ora .
Nel frattempo montare la panna con lo zucchero a velo ,
Aggiungere la panna poco alla volta all’intero del composto di grano , dopodiché aggiungere qualche goccia di neroli e la gelatina in polvere
Per la crema pasticcera
1 lt latte
350 gr zucchero
1 baccello di vaniglia
180gr amido di riso (consiglio zanna bianca )
200 gr tuorlo
Scorza di un arancia
Procedimento
Portare a bollore il latte con la scorza d’arancia
e la vaniglia , arrivato a bollore aggiungere il tuorlo , lo zucchero e l’amido e cuocere fino a che non diventa un composto liscio ed omogeneo
