Preparate il soffritto per il vostro risotto. Pulite la cipolla, tritatela finemente e rosolatela nell’olio, quando la cipolla sarà appassita aggiungete il riso e fate tostare per qualche minuto. Versate il vino bianco e fate evaporare, portate a cottura con il brodo aggiungendolo poco alla volta, a metà cottura aggiungete al risotto i fichi. Pulire i gamberi rossi aprite i cannolicchi a crudo e arrostite i cannolicchi e conditeli con olio e aceto al limone e mentuccia fresca. Mantecate il risotto con burro parmigiano panna e gorgonzola aggiustate di sale e pepe.