Risotto con Fichi Gorgonzola Gambero Rosso e Cannolicchi
Preparata dallo Chef: Gianluca Fattoruso
Tipologia Piatto
PRIMI
Livello difficoltà
MEDIO
Tempo di preparazione
25 MINUTI
Dosi per 4 persone
INGREDIENTI
QUANTITA'
Riso Carnaroli
G. 220
Fichi bianchi del Cilento freschi
n°08
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Gamberi Rossi di Mazara |
G. 100
Cannolicchi freschi
n° 04
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Gorgonzola Dolce |
G. 100
Cipolla ramata di Montoro
G. 50
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Parmigiano Reggiano Grattugiato |
G. 40
Burro
G. 50
Panna
G. 40
Aceto di limone
ml 40
Brodo vegetale
q.b.
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Foglioline di menta fresca |
q.b.
Procedimento
Preparate il soffritto per il vostro risotto. Pulite la cipolla, tritatela finemente e rosolatela nell’olio, quando la cipolla sarà appassita aggiungete il riso e fate tostare per qualche minuto. Versate il vino bianco e fate evaporare, portate a cottura con il brodo aggiungendolo poco alla volta, a metà cottura aggiungete al risotto i fichi. Pulire i gamberi rossi aprite i cannolicchi a crudo e arrostite i cannolicchi e conditeli con olio e aceto al limone e mentuccia fresca. Mantecate il risotto con burro parmigiano panna e gorgonzola aggiustate di sale e pepe.
Impiattamento
Servite il vostro risotto guarnendo con cannolicchio arrostito gambero curdo e fichi.