Cappellacci ripieni di mele e salsiccia su vellutata di patate

Per la pasta all’uovo

Impastare la farina con le uova per una decina di minuti. Avvolgere l’impasto ottenuto  nella pellicola alimentare, far riposare in  frigorifero a per almeno due ore.

Per il ripieno e la vellutata

Sbucciare e tagliare le patate a pezzettoni.

Sbucciare  e tagliare  a piccoli anche le mele.

Eliminare il budello  della salsiccia e sbriciolare la polpa.

Tritare finemente la cipolla. Soffriggeremetà della cipolla tritata  in una padella capiente leggermente unta;  in una pentola con poco olio metere a

rosolare l’altra metà di cipolla e dopo qualche minuto di cottura a fuoco medio aggiungere la melannurca a pezzetti. Contemporaneamente , in una pentola con acqua bollente leggermente salata lessare le patate.

Quando le mele saranno ammorbidite (dopo una decina di minuti) aggiungere la salsiccia sbriciolata, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, cuocere per  altri 10 minuti e spegnere.

Prelevare la pasta dal frigo, dividere la massa  in due e tirare la sfoglia . Con l’apposita  macchina per la  pasta la fare  2-3  passaggi con la regolazione più larga e  stringere fino ad arrivare a quella più stretta. Ad ogni passaggio  ripiegare la pasta  su se stessa una volta.

Mettere  la prima sfoglia sulla spianatoia e sistemare  le palline di ripieno di salsiccia e mele (che intanto si sarà raffreddato) opportunamente distanziate  in modo da poterle  tagliare col coppapasta.

Coprire con  la seconda sfoglia premendo leggermente ai lati del ripieno in modo che non si formino bolle d’aria.

Tagliare i cappellacci con un coppapasta tondo.

Cuocere  in acqua bollente  salata  per 5 .

 Con l’ausilio del minipimer frullare le patate lesse insieme a parte dell’acqua di cottura, fino ad ottenere una screma liscia e dalla consistenza desiderata, aggiungere  la noce moscata, il prezzemolo tritato e se necessario aggiustare di sale.