Ziti spezzati alla genovese

Mondare e tagliare finemente le cipolle, aggiungerle in un rondeau con un fondo di olio extravergine sedano e carota tritata. Far soffriggere lentamente per qualche minuto.
Aggiungere poi la carne tagliata a pezzetti grossolani ( durante la cottura si sfaldano). Far rosolare e successivamente sfumare con del vino bianco.
Completare la cottura dolcemente in umido per circa tre ore con coperchio . E’ fondamentale girare il tutto con un cucchiaio di legno delicatamente evitando che attacchi sul fondo della pentola.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, mantecare con il formaggio, aggiustare di pepe nero, preferibilmente macinato al momento, guarnire con fior di rosmarino e cimetta di alloro.