Ziti spezzati alla genovese
Preparata dallo Chef: Luigi Malafronte
Tipologia Piatto
Primi
Livello difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
3h e 20 minuti
Dosi per 4 persone
INGREDIENTI
QUANTITA'
Carne di vitello o bovino adulto
g 500
Cipolla bianca
g 600
Carote
g 50
Sedano
g 50
Ziti spezzati
g 320
Olio evo
g 100
Formaggio grattugiato (pecorino, parmiggiano)
g 50
Sale, pepe, vino bianco
q.b.
Foglia di alloro
n° 1
Procedimento
Mondare e tagliare finemente le cipolle, aggiungerle in un rondeau con un fondo di olio extravergine sedano e carota tritata. Far soffriggere lentamente per qualche minuto.
Aggiungere poi la carne tagliata a pezzetti grossolani ( durante la cottura si sfaldano). Far rosolare e successivamente sfumare con del vino bianco.
Completare la cottura dolcemente in umido per circa tre ore con coperchio . E’ fondamentale girare il tutto con un cucchiaio di legno delicatamente evitando che attacchi sul fondo della pentola.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, mantecare con il formaggio, aggiustare di pepe nero, preferibilmente macinato al momento, guarnire con fior di rosmarino e cimetta di alloro.
Impiattamento
