Tagliare il polpo a tocchetti e stufare con aglio, olio e pomodorini freschi tagliati a cubetti, aggiungendo, se necessario, acqua fino a cottura desiderata.
Per la farcia dei calamari: lessare la scarola precedentemente lavata, saltare in padella con aglio, olio, uvetta passa, pinoli, aggiustare di sale.
Pulire i calamari e farcirli. Cuocerli in una padella antiaderente a fuoco lento con coperchio fino a cottura completa e salare.
Eviscerare, diliscare e lavare le alici. Inserire una farcia di ricotta aromatizzata con foglioline di basilico fresco all’interno di ogni coppia di alici sovrapposte; infarinare, passare nelle uova, impanare e friggere in olio di semi a circa 170 °C fino a doratura.
Con i fogli di pasta fillo, realizzare quattro cestini.