Spaghetti pastificio Di Martino con gamberi rossi di Mazara del Vallo, caviale di melanzane lardo di Maialino Iberico petali di maggiorana e cuore di burrata affumicata.

Pulire  i gamberi, eliminare il filamento sul dorso; mettere da parte. Recuperare gli scarti. Sistemare in una teglia da forno sedano, carote e cipolle precedentemente lavate e tagliate a mirepoix , aggiungere i  carapaci e olio extravergine d’oliva.  infornare a 195 °C  per circa 15 minuti.  Cacciare

dal forno, mettere tutto in una casseruola, unire i pomodorini lavati e tagliati in quattro parti, sfumare con del cognac, lasciar  evaporare aggiungere  acqua fino a copertura e far cuocere fino a  ridurre il liquido  del 75%.
A parte, prendere  le melanzane e con l’aiuto di uno spelucchino pungerle  in più parti. Infornare dopo aver spennellato  le stesse con olio extravergine d’oliva a 160 °C per circa 35/40 minuti. Appena cotte, recuperare  la polpa setacciare, aggiustare di sale e pepe  macinato fresco, aggiungere basilico tagliato finemente . inserire la farcia così ottenuta in un sac à  a poche pronto per l’uso. Cuocere la pasta, nel frattempo in una padella  imbiondire l’aglio in camicia da eliminare prima di aggiungere  i gamberetti sgusciati,  bagnare  con la  bisque ottenuta in precedenza. Appena cotti scolare gli spaghetti  unire  al fondo appena  preparato lasciar  insaporire per circa due minuti girando delicatamente.