Pulire i gamberi, eliminare il filamento sul dorso; mettere da parte. Recuperare gli scarti. Sistemare in una teglia da forno sedano, carote e cipolle precedentemente lavate e tagliate a mirepoix , aggiungere i carapaci e olio extravergine d’oliva. infornare a 195 °C per circa 15 minuti. Cacciare
dal forno, mettere tutto in una casseruola, unire i pomodorini lavati e tagliati in quattro parti, sfumare con del cognac, lasciar evaporare aggiungere acqua fino a copertura e far cuocere fino a ridurre il liquido del 75%.
A parte, prendere le melanzane e con l’aiuto di uno spelucchino pungerle in più parti. Infornare dopo aver spennellato le stesse con olio extravergine d’oliva a 160 °C per circa 35/40 minuti. Appena cotte, recuperare la polpa setacciare, aggiustare di sale e pepe macinato fresco, aggiungere basilico tagliato finemente . inserire la farcia così ottenuta in un sac à a poche pronto per l’uso. Cuocere la pasta, nel frattempo in una padella imbiondire l’aglio in camicia da eliminare prima di aggiungere i gamberetti sgusciati, bagnare con la bisque ottenuta in precedenza. Appena cotti scolare gli spaghetti unire al fondo appena preparato lasciar insaporire per circa due minuti girando delicatamente.