Filettino di maialino in crosta di barbabietola
Preparata dallo Chef: Biagio Federico
Tipologia Piatto
Secondo
Livello difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
40 minuti
Dosi per 4 persone
INGREDIENTI
QUANTITA'
Filettino di maialino ( 4 pezzi) |
g 800
Porro
n° 1
Avocado
n° 1
Lamponi |
n° 12
Foglie di bietola
n° 4
Cioccolato fondente
g 150
vino rosso
cl 15
Olio evo |
q.b.
Sale fino
q.b.
Carta alluminio
Procedimento
Pulire e lavare la bietola ed il porro. Tagliare a metà il porro e da ogni metà ricavare altre 2 metà, avvolgere ogni singola parte nella carta alluminio con un po’ di olio e sale e fare bollire in acqua bollente per circa 20 minuti. Sbollentare le foglie di bietola in acqua salata con aggiunta di olio Evo. Scolare e fare raffreddare. Stendere 2 fogli di alluminio e sovrapporli adagiare una foglia di bietola aggiustare di olio e sale ed adagiare il filetto di maialino precedente salato e oleato; chiudere ben stretto aiutandoci con la carta alluminio e cuocere in forno a 160° per 15 minuti. Nel frattempo pulire l’avocado, frullare e aggiungere a filo un poco di olio Evo fino ad ottenere una
consistenza simile alla maionese, aggiustare di sale.
In un pentolino portare a bollore il vino rosso e dopo aggiungere il cioccolato fondente fino a completo scioglimento dello stesso. In una padella antiaderente o su una griglia, grigliare il porro su tutti i lati, aggiustare di sale. Dopo che il filetto e cotto lasciar riposare per qualche minuto.
Impiattamento
Disporre il filetto tagliato a metà nel piatto con vicino il porro grigliato, la Maionese di avocado e i lamponi, glassare con la salsa di vino e cioccolato fondente.
