Scottare le alici in padella con alloro, rosmarino e aglio.
per il gelato alle alici
Preparare uno sciroppo con acqua, latte e glucosio ; lasciar bollire per 2 minuti e aggiungere le alici.
Frullare e mettere a congelare in freezer.
Per il Crumble salato
Impastare la farina, il burro e il Parmigiano Reggiano. Ottenere un composto dall’aspetto sabbioso, disporre tale composto sopra una teglia da foderata da carta forno e cuocere, in forno preriscaldato a 170 °C per 20 minuti. Lasciar raffreddare dopodiché sbriciolare il Crumble.
Per la cenere di olive nere
Disporre le olive denocciolate sopra una teglia, far disidratare in forno per circa 2 ore a 120 °C; con l’aiuto del cutter (robot da cucina) ottenere una “polvere” fine ed omogenea