Braciola d’ “annecchia” con scarola affogata alla partenopea

Pulire la scarola, tagliare grossolanamente e stufare in un tegame dove precedentemente abbiamo soffritto a fuoco basso 10gr di olio EVO con mezzo spicchio di aglio e i filetti di acciughe. Lasciar cuocere con la sua acqua di vegetazione per 10 minuti, aggiungere solo alla fine le olive denocciolate ed i gherigli di noci.
Prendere le fettine magre d’annecchia e batterle leggermente con il batticarne, cospargere su di un lato mezzo aglio, prezzemolo tritato, il formaggio, le noci, l’uvetta ammollata, la buccia della mela e la salvia ; avvolgere ben strette e legare in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. In un tegame di rame stagnato, a fuoco vivo, adagiare le braciole con il restante olio, cipolla tagliata a filangér ed alloro, far rosolare , sfumare con il vino bianco ed aggiungere un mestolo di brodo vegetale. Cuocere lentamente per circa 20-25 min.