Mezzo Pacchero di Gragnano Igp Tarantello e Piennolo

                marinatura del pomodoro

Scolare i pomodorini dal vaso versarli in un contenitore abbastanza ampio nella quale aggiungere il cipollotto spaccato a metà , l’aglio in camicia , le foglie di sedano e basilico spezzate a metà a mano, il pepe ,il sale, l’olio e l’acqua. Mescolare per bene il tutto coprire con pellicola, Lasciar riposare per 4ore
Trascorso il tempo
Togliere tutti gli aromi che abbiamo aggiunto
Aggiustare di sale e olio ,coprire e far riposare altre 2ore

Trascorso questo tempo passare il tutto al passaverdure o al passino .

Tagliare il tonno a cubetti piccoli ,
In una padella far soffriggere olio extra vergine d oliva con un aglio in camicia dopodiché aggiungere il tonno ,che assumerà una texture leggermente croccante ,versare all’interno il succo del pomodoro marinato, aggiungere 3 foglie di basilico spezzate a mano, mettere il fuoco al minimo e lasciarlo insaporire per qualche minuto

Con l’aiuto di un microonde facciamo essiccare le olive adagiandole sul piatto del microonde e avviandolo a scatti di 30 secondi avendo cura di aprire la porta a ogni fine giro in modo da controllarle
Quando risulteranno secche, sbriciolarle in un piatto e fargli fare altro 2/3 giri in microonde in modo che risultino bene asciutte

Nel frattempo calare i mezzi paccheri  di Gragnano igp in acqua leggermente salata in quanto il condimento già risulterà saporito scolarli al dente e fargli terminare la cottura in padella insieme al condimento
Mantecare con una macinata di pepe del Madagascar, olio EVO