Risotto ai gamberi ischitani polvere e succo di mandarino flegreo

 In una casseruola alta, prepare il fumetto con sedano pelato, carote pelate, cipolla ,uno spicchio di aglio e 6 cl di olio evo. Far soffriggere ed aggiungere le teste e i carapaci dei gamberi, tostare il tutto e sfumare con 3 cl di vino bianco, lasciar evaporare ed aggiungere il sale ed il ghiaccio. Portare ad ebollizione per 5 minuti. Filtrare il tutto.

Sbucciare i mandarini,  sistemare  le bucce  in una teglia foderata con carta da forno, infornare a      60 °C per circa 3 ore finchè  diventano molto croccanti, raffreddare, polverizzare il tutto in

cutter.

Condire  i crostacei con un intingolo fatto con olio evo sale e gocce di mandarino flegreo e lasciare marinare.

In una casseruola, versare il riso e iniziare la tostatura, a questo punto bagnare con il restante vino e far evaporare, continuare la cottura con il fumetto bollente , a cottura ultimata aggiungere i gamberi marinati, il succo di due mandarini e mantecare con olio evo. Far riposare per 2 minuti.