Spaghetti con tonno crudo e cotto nel mio giardino
Preparata dallo Chef: Federica Sapienza
Tipologia Piatto
Primi piatti
Livello difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
30 minuti
Dosi per 4 persone
INGREDIENTI
QUANTITA'
Spaghetti Garofalo
g 400
Tonno pinna gialla
g. 300
Cavolfiore
g 300
Peperoni rossi e gialli
g 100
Capperi di Pantelleria
g 10
Limone di Sorrento
n° 1
Cipolla ramata di Montoro
n° 1
Peperoncino Abanero
n° 1/2
Latte fresco
ml 200
Sale e pepe a mulinello
q.b.
Fiori eduli
n° 4
Olio EVO
ml 100
Procedimento
Tagliare il tonno a cubetti e marinarlo con capperi tritati, pepe a mulinello un po’ di olio Evo e sale. Sbollentare il cavolfiore in acqua e latte; a cottura ultimata frullare con minipimer ad immersione , incorporando a filo un po’ di olio Evo in modo da formare una maionese. Tagliare la cipolla a filangér, far rosolare con aggiunta di peperoncino, incorporare i peperoni precedentemente tagliati a Brunoise; far appassire per qualche minuto. Cuocere la pasta al dente, appena pronta mantecare in padella aggiungendo metà del tonno, aggiustare di sale.
Impiattamento
Per l’ impiattamento: mettere la crema di cavolfiore sul fondo del piatto, al centro poggiare gli spaghetti a nido, ultimare il piatto con il tonno crudo, fiori eduli e limone grattugiato.
