Spaghetti con tonno crudo e cotto nel mio giardino

Preparata dallo Chef: Federica Sapienza

Tipologia Piatto

Primi piatti

Livello difficoltà

Medio

Tempo di preparazione

30 minuti

Dosi per 4 persone

INGREDIENTI

QUANTITA'

Spaghetti Garofalo

g 400

Tonno pinna gialla

g. 300

Cavolfiore

g 300

Peperoni rossi e gialli

g 100

Capperi di Pantelleria

g 10

Limone di Sorrento

n° 1

Cipolla ramata di Montoro

n° 1

Peperoncino Abanero

n° 1/2 

Latte fresco

ml 200

Sale e pepe a mulinello

q.b.

Fiori eduli

n° 4

Olio EVO

ml 100

Procedimento

Tagliare il tonno a cubetti e marinarlo con capperi tritati, pepe a mulinello un po’  di olio Evo e sale. Sbollentare il cavolfiore in acqua e latte; a cottura ultimata frullare con minipimer ad immersione , incorporando a filo un po’ di olio Evo in modo da formare una maionese. Tagliare la cipolla a filangér, far rosolare con aggiunta di peperoncino,  incorporare i peperoni precedentemente tagliati a Brunoise; far appassire per qualche minuto. Cuocere la pasta al dente, appena pronta  mantecare in padella aggiungendo metà del tonno, aggiustare di sale.

Impiattamento

Per l’ impiattamento: mettere la crema di cavolfiore sul fondo del piatto, al centro poggiare gli spaghetti a nido, ultimare il piatto con il tonno crudo, fiori eduli e limone grattugiato.