Involtini di pesce spatola con scarola riccia e pomodori semisecchi
Preparata dallo Chef: Salvatore Accietto
Tipologia Piatto
Secondi
Livello difficoltà
Basso
Tempo di preparazione
15 minuti
Dosi per 4 persone
INGREDIENTI
QUANTITA'
Pesce spatola
Kg 2,5
Provola affumicata fresca
g 150
Scarola riccia
n° 1
Scarola liscia
n° 1
Pomodori semi dry
g 100
Limone intero
n° 1
Olio evo
ml 100
Sale
q.b.
Pepe
q.b.
Procedimento
Eviscerare il pesce bandiera, lavare bene sotto acqua corrente e sfilettare ricavando quattro filetti belli alti. Pulire la scarola riccia mettendone da parte 4 ciuffetti, tagliare la provola in quattro filetti e pulire anche la scarola liscia.
Disporre i 4 filetti di pesce su di un tagliere,grattugiare su di essi un po’ di limone e sull’estremità di ognuno porre un filettino di provola, un ciuffetto di scarola riccia, qualche pomodoro semisecco ed un pizzico di sale e olio. Avvolgere ogni filetto di pesce in modo da comporre gli involtini e disporli singolarmente in uno stampino monouso precedentemente oleato. Prima di infornare il pesce prepariamo una crema di scarole su cui servirlo.
Lessare le scarole lisce facendole ben cotte o ripetendo i procedimento più volte. Raffreddare immediatamente in modo che conservino il colore verde vivo. Con un minipimer frullare le scarole cotte con olio evo ed un pizzico di sale e pepe sino ad ottenere una crema non toppo consistente
infornare gli involtini per 8/10 minuti a 180°c.
Impiattamento
Servire poggiando l’involtino di pesce su di una linguetta di crema di scarole e completare la decorazione con qualche pomodoro semisecco, un po’ di scarola riccia ed un giro di olio evo. Avrete ottenuto un secondo che ben coniuga la freschezza del mare e del pesce azzurro con i colori ed i prodotti dell’autunno.
