Involtini di pesce spatola con scarola riccia e pomodori semisecchi

Eviscerare il pesce bandiera, lavare bene sotto acqua corrente e sfilettare ricavando quattro filetti belli alti. Pulire la scarola riccia mettendone da parte 4 ciuffetti, tagliare la provola in quattro filetti e pulire anche la scarola liscia.
Disporre i 4 filetti di pesce su di un tagliere,grattugiare su di essi un po’ di limone e sull’estremità di ognuno porre un filettino di provola, un ciuffetto di scarola riccia, qualche pomodoro semisecco ed un pizzico di sale e olio. Avvolgere ogni filetto di pesce in modo da comporre gli involtini e disporli singolarmente in uno stampino monouso precedentemente oleato. Prima di infornare il pesce prepariamo una crema di scarole su cui servirlo.
Lessare le scarole lisce facendole ben cotte o ripetendo i procedimento più volte. Raffreddare immediatamente in modo che conservino il colore verde vivo. Con un minipimer frullare le scarole cotte con olio evo ed un pizzico di sale e pepe sino ad ottenere una crema non toppo consistente
infornare gli involtini per 8/10 minuti a 180°c.